관리자 2023-03-13 17:24

안녕하세요, 질문에 대한 답변 드립니다.

1. 묵은 반죽이란, 반죽을 하고 남은 반죽을 말하며 사전 반죽으로 사용합니다
과발효한 반죽과는 차이가 있으나 해당 반죽을 사전 반죽처럼 사용하셔도 무방합니다
또한 묵은 반죽은 톡 쏘는 시큼한 향이 나는 것이 정상입니다
2. 그대로 하시면 됩니다
3. 시큼한 향이 나더라도 빵에 이상은 없으며, 그 향이 싫다면 발효 시간을 줄여 보시기 바랍니다
4. 묵은 반죽은 표면을 마르지 않게 한 후 냉장 보관 시 4~5일 , 냉동 보관 시 한 달 정도 사용 가능합니다

*묵은 반죽 관련 정보는 유튜브 "빵준서"에서 묵은 반죽으로 검색하시면 관련 내용을 확인하실 수 있습니다

아울러 5번의 경우, 이스트는 보통 물에만 넣고 활성화하기 때문에 기타 첨가물에 대한 내용에 대해서는 자세히 답변 드리기 어려운 점 양해 바랍니다