팝로스터스 김종화 | 1강 - 베이커리, 커피 맛을 알아야 성공한다

강사소개

팝로스터스 김종화 실장

2020 골든커피어워드 로스팅 하우스 4등
2021 골든커피어워드 제조 부문 밀크베이스 4등
2022 GCC 에스프레소 동상CSQM 트레이너
CRAK 민간 자격증 심사위원SCA ROASTING 1,2급
SCA 바리스타 1.2급
SCA SENSORY Professional

[1강] 커피! 맛을 볼 줄 알아야 성공한다

- 베이커리 사장이 커피 맛을 알아야하는 이유

1) 커피 맛을 보려면 마이너스부터 하라

부정적인 맛 : 쓴맛, 탄맛 텁텁함, 떫은맛 Spicy, 짠맛

판단 보류 : 신맛(산미), Smoky

좋아하는 맛 : 단맛, 감칠맛 고소한, 구수함 Milk, 초콜렛 Floral

2) 통합적 맛보기

플레이버 : 탑노트. 코로 들어오는 향기, 다른 말로 풍미

애프터 테이스트 : 엔딩 노트. 이게 중요한 부분. 입안에서 계속 도는 향.

3) 커피맛의 6종류 기준 세우기

신맛, 단맛, 쓴맛, 바디감, 아로마, 플레이버의 기준 제대로 잡는 법

사진제공 : 아카데미 이승연 수료생님