질문드려요 휘낭시에 반죽에 버터대신 마가린을 태워 넣을경우요.
사소리 2023.03.20안녕하세요. 제과제빵 강사준비중인데요 저에게 교과서와 같은 분 이세요
질문이 있습니다.
휘낭시에 제조시 버터를 헤이즐럿화 할때 버터가 아닌 그랜드 500(마가린)를 태워도 커피색이나든데요 사용해도 괜찮은지요? 영상에서는 마가린은 타지 않는다하셨는데 궁금해서 태워봤어요. 태운 마가린을 반죽에 사용은 해봤는데요.
제품은 나오지만. 맛은 떨어지긴 하드라구요.
태운 마가린이 기능적 으로 무리는 없어 보이는데. 건강 영양적으론 어찌 될지 궁금합니다.
그리고. 페스트화시킨 마카롱의 아분은 직접 갈아만든 아분으로 사용하셨는데요. 시중의 100%아분으로 대체해도 되나요?
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