안녕하세요? 명장님 ^^

 

더운 날씨에 잘 지내고 계신지요?

 

저는 황치즈를 이용한 제과 베이킹을 자주 하고 있습니다. 

황치즈 쿠키, 황치즈 마들렌, 황치즈 갸또, 버터바, 등등

 

그런데 쿠키를 구우면 (같은 사브레 쿠키도) 옆으로 확 퍼져서 나오는

경우가 종종 있습니다.

아메리칸 쿠키 형태로 만들어 굽는 경우 역시 바닥면이

조금 퍼지거나 굽고 난 후 식감이 약간 촉촉하게 느껴지고요.

 

명장님께서 옥수수식빵 베이킹 동영상 중 옥수수 가루 특성 때문에

반죽이 매우 질척하게 느껴질 수 있다고 하셨는데요.

 

황치즈 가루는 어떤 성질이 있는 건가요?

이 가루를 갖고 베이킹을 할 때 어떤 점을 유의해서 다루면 될까요?

너무 질척하게 느껴질 경우 박력분을 임의로 추가한다면

조금 딱딱한 식감이 되지는 않을까요?

 

 

ps. 추후 유투브에서 황치즈 가루를 이용한 베이킹을 보여주셨으면 좋겠습니다. 

사실 베린이들은 재료가 가진 특성을 잘 몰라, 엄청난 곤란을 겪고는 하거든요.

밀가루 별 특징이나 버터의 성질을 설명해 놓은 자료는 많이 있지만

그 외의 가루들이나 유제품에 대해서 구체적으로 다루고 있는 것은 

찾기가 어렵습니다. 알고 계시다면 추천도~ ^^;;;;

 

무더운 여름 건강 조심하시고, 오늘도 화이팅 하십시오.