안녕하세요...

발효법 중에 오버나이트 법이 너무궁금합니다.

완전 베이커리는 초보인지라 공부하면서 보니깐 정보들이 너무 뒤죽박죽들이라 더 많이 헷갈리고 있습니다..

그래서 명장님에게 명쾌한 답을 듣고 싶어서 이렇게 질문글을 남깁니다.

단과자빵 종류와 소금빵을 만들려는데요..

먼저 제가 공부하며 익힌 지식으로는

1. 반죽을 믹싱기에서 100%믹싱한다.

2. 발효기에서 1차발효 약1시간정도 한다.

3. 1차발효가 된 반죽을 폴딩하여 냉장고에서 저온발효를한다.

4. 저온발효가 다된 반죽을 분할하여 냉기를 빼고 성형한다

5. 성형후 2차발효를 완료하여 굽기를 하여 제품을 완성한다.

이스트양은 레시피에서 절반으로 줄여준다.

제가 공부하면서  오버나이트법에 대해서 정리한 정보인데.

이렇게 하는게 맞는것인지 너무 궁금합니다..

이런식으로 제품을 구워 먹기는 하는데  이렇게 하는 방법이 

잘하고 있는 방법인지 확신이 들지않습니다.

좋은 가르침 부탁드리겠습니다...