묵은 반죽, 이스트 관련 질문입니다
돋질로 2023.03.10질문이 여러가지 있습니다
1. 과발효한 냄새나는 반죽을 묵은반죽으로 사용해도 괜찮은가요?
2. 사용해도 된다면 발효시간을 적게해야 하는지 그대로 해도 되나요?
3. 2번 반죽(과발효한 반죽이 섞인 상태이므로)으로 빵을 굽게되면 마찬가지로 냄새가 나나요?
4. 묵은반죽을 씨간장처럼 계속 분할해서 묵혀도 되나요?
안된다면 최대 며칠까지 사용 가능한가요( ex) 10년)
5. 이스트를 활성화 시킬 때
맹물 + 이스트
커피물 + 이스트
우유물 + 이스트
계란물 + 이스트
캔맥주 + 이스트
설탕과 온도는 동일한 환경에서 각각 어떤 영향을 미치는지 알고 싶습니다
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