안녕하세요^^

홈베이커인 허것당입니다. 항상 유익한 정보 주셔서 항상 감사합니다.

유튜브에 나온 내용을 바탕으로 깜빠뉴를 만들어보고자,

 건포도 액종으로 스타터를 만들었습니다. 

3차 발효종까지 6일이 걸린 후, 7일차에 성공적으로 깜빠뉴를 완성했습미다. 

리플레이 스타터를 계속 키워가고 있습니다. 

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리플레이 스타터 

3차 전일종 400g

우리밀 강력분 250g

물 250ml

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보관 온도 23-24도

반죽 온도 22도

발효시간 26시간

#깜빠뉴를 반죽
전 날,반죽 후, 냉장보관 24시간

다음 날 성형하고 2차발효(40분/27도)

컨백션 오븐 230/200도 25분

<질문>
1. 리플레이 스타터를 계속 키우면 키울수록 시큼한 향이 많이 납니다, 보글보글 끓는 것 같은 상태인데 그대로 르뱅으로 사용해도 되는 걸까요? 

2. 깜빠뉴 정 중앙이 너무 떡진것 같은데 굽기 과정 중 온도가 너무 높아서 그런 걸까요?

3. 혹시 추가로 수정 및 보완해야할 것이 있으면 알려주시면 감사하겠습니다.

항상 건강하시고 또 정말 감사합니다.