명장님 유튜브를 보고 또 보고하면서 의문점이 생겨 이렇게 질문을 남기게됐습니다 다른게 아니라 명장님께서 분명 저온숙성 저온발효라는 제목의 영상에서 이스트는 5도 이하의 온도에서는 운동을 하지않는다고 하셨는데 그런데 어느 영상들은 반죽 치신 다음 4도의 냉장고에 넣고 24시간 뒤에 분할하고 성형하고 구우라고하시는걸 영상에서 봤는데요ㅠㅠ 혹시 냉장발효를 하려면 무슨 특별한 조건이 있는건가요?? 궁금합니다ㅠㅠㅠ