제과명장 박준서 | 3월은 3개의 달콤함 - 이탈리안 도넛

이번 세미나에서는

글레이즈 도넛, 로투스 도넛, 카라멜 크림 도넛

세 가지를 다루었습니다

 

■ 재료 및 과정 

 

<브리오슈 반죽 - 중종>

강력분 278g

물 200g

생이스트 10g

 

<브리오슈 반죽 - 본반죽>

중종 반죽 전량

강력분 200g

황설탕 119g

소금 8g

버터 74g

분유 10g

생이스트 8g

노른자(황란) 74g

연유 22g

물 47g

묵은 반죽 100g

 

<로투스 도넛 - 로투스 크림>

우유 600g

크리미 비트(커스터드 크림 믹스) 225g

피스타치오 페이스트 30g

로투스 스프레드 102g

에버휩(식물성 휘핑크림) 75g

 

<로투스 도넛 - 로투스 글레이즈>

코팅 화이트 300g

화이트 초콜릿 75g

카놀라유(식용유) 15g

로투스 스프레드 45g

 

<카라멜 크림 도넛 - 카라멜 크림>

우유 500g

크리미 비트(커스터드 크림 믹스) 175g

카라멜 100g

조리퐁 가루(과자) 90g

에버휩(식물성 휘핑크림) 270g

 

<카라멜 크림 도넛 - 모카 글레이즈>

코팅 화이트 300g

화이트 초콜릿 75g

카놀라유(식용유) 15g

로티(커피 엑기스) 15g

 

 

자세한 과정은 영상을 참고해주세요!

 

 

* 본 세미나는 회원가입 후 누구나 라이브 방송에 참여하실 수 있습니다.

요약본 영상은 유튜브 '빵준서' 채널, 풀버전 다시보기는 본 페이지에 업데이트 됩니다.

현장참여 및 풀버전 다시보기는 멤버십 한정 제공됩니다.