
지난 세미나
제과명장 박준서 | 3월은 3개의 달콤함 - 이탈리안 도넛
달콤한 도넛 3종 - 글레이즈, 로투스크림, 카라멜크림 도넛
상세내용
이번 세미나에서는
글레이즈 도넛, 로투스 도넛, 카라멜 크림 도넛
세 가지를 다루었습니다
■ 세미나 요약 영상
■ 재료 및 과정
<브리오슈 반죽 - 중종>
강력분 278g
물 200g
생이스트 10g
<브리오슈 반죽 - 본반죽>
중종 반죽 전량
강력분 200g
황설탕 119g
소금 8g
버터 74g
분유 10g
생이스트 8g
노른자(황란) 74g
연유 22g
물 47g
묵은 반죽 100g
<로투스 도넛 - 로투스 크림>
우유 600g
크리미 비트(커스터드 크림 믹스) 225g
피스타치오 페이스트 30g
로투스 스프레드 102g
에버휩(식물성 휘핑크림) 75g
<로투스 도넛 - 로투스 글레이즈>
코팅 화이트 300g
화이트 초콜릿 75g
카놀라유(식용유) 15g
로투스 스프레드 45g
<카라멜 크림 도넛 - 카라멜 크림>
우유 500g
크리미 비트(커스터드 크림 믹스) 175g
카라멜 100g
조리퐁 가루(과자) 90g
에버휩(식물성 휘핑크림) 270g
<카라멜 크림 도넛 - 모카 글레이즈>
코팅 화이트 300g
화이트 초콜릿 75g
카놀라유(식용유) 15g
로티(커피 엑기스) 15g
자세한 과정은 영상을 참고해주세요!
* 본 세미나는 회원가입 후 누구나 라이브 방송에 참여하실 수 있습니다.
요약본 영상은 유튜브 '빵준서' 채널, 풀버전 다시보기는 본 페이지에 업데이트 됩니다.
현장참여 및 풀버전 다시보기는 멤버십 한정 제공됩니다.
동영상을 불러오고 있습니다.