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지난 세미나

제과명장 박준서 | 여름 디저트 - 캐러멜 푸딩, 망고 푸딩

상세내용

 

이번 세미나에서는

굽는 푸딩 - 캐러멜 푸딩 & 굽지 않는 푸딩 - 망고 푸딩

두 가지를 다루었습니다

 

 

■ 세미나 요약 영상 

 

 

 

 

■ 재료 및 과정 

 

<캐러멜 푸딩>

계란 2개

난황 2개

우유 225g

설탕 45g

바닐라빈 1/4개

 

<망고 푸딩>

우유 80g

설탕 185g

젤라틴 18g

생크림 300g

사워크림 200g

망고퓨레 1000g

코코넛퓨레 140g

패션퓨레 60g

 

<코코넛 소스>

코코넛퓨레 250g

설탕 32.5g

전분 5g

우유 85g

 

(*현장에서는 배합표의 3배를 사용했습니다)

 

자세한 과정은 영상을 참고해주세요!

 

 

요약본 영상은 유튜브 '빵준서' 채널, 풀버전 다시보기는 본 페이지에 업데이트 됩니다.

풀버전 다시보기는 멤버십 한정 제공됩니다.

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