지난 세미나
제과명장 박준서 | 여름 디저트 - 캐러멜 푸딩, 망고 푸딩
상세내용
이번 세미나에서는
굽는 푸딩 - 캐러멜 푸딩 & 굽지 않는 푸딩 - 망고 푸딩
두 가지를 다루었습니다
■ 세미나 요약 영상
■ 재료 및 과정
<캐러멜 푸딩>
계란 2개
난황 2개
우유 225g
설탕 45g
바닐라빈 1/4개
<망고 푸딩>
우유 80g
설탕 185g
젤라틴 18g
생크림 300g
사워크림 200g
망고퓨레 1000g
코코넛퓨레 140g
패션퓨레 60g
<코코넛 소스>
코코넛퓨레 250g
설탕 32.5g
전분 5g
우유 85g
(*현장에서는 배합표의 3배를 사용했습니다)
자세한 과정은 영상을 참고해주세요!
* 요약본 영상은 유튜브 '빵준서' 채널, 풀버전 다시보기는 본 페이지에 업데이트 됩니다.
풀버전 다시보기는 멤버십 한정 제공됩니다.
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